僕改め、私も少し関係する素敵なお知らせがあります。
2025年6月20日、本日、
東京・青山に新たなフレンチレストラン〈mærge（マージ）〉がグランドオープンいたしました。
オーナーシェフは、かつて白金の〈ラ・クレリエール（La Clairière）〉にて6年連続ミシュラン一つ星を獲得した柴田秀之氏。
キャリアの始まりは恵比寿の〈レストランモナリザ〉。
その後、フランスへ渡り、ブルゴーニュやパリの星付きレストランで研鑽を積まれた実力派です。
〈mærge〉という店名は、フランス語の「marge（余白・額縁）」と、英語の「merge（融合）」を掛け合わせた造語。
“まだ名前を持たない食材にも額縁をかけるようにスポットを当て、食材と食べ手の新しい関係を結ぶ”
という想いが込められています。
食材を引き立てる余白と多様な要素が調和する融合。
このふたつのキーワードが、お皿の上に美しく表現されていくことでしょう。
そしてこの度ご縁あって、微力ながら私の作品をいくつかご使用いただいております。
器として、あるいは空間の一部として、〈mærge〉の世界観に寄り添い、
夢の舞台にほんの少しでもお手伝いできたことを光栄に思っています。
お料理はもちろん、空間、テーブル、椅子に至るまで、すべてにこだわり抜かれた一軒。
五感すべてで楽しむ、まさに“グランメゾン”です。
ご興味ある方はぜひ、詳細を以下よりご覧ください。
mærge（マージ）
住所：東京都港区南青山3-8-14 VORT南青山3 1階
営業時間：18:00〜23:00
定休日：日曜日・月曜日
席数：30席（個室あり）
料金：
・コース（全11品）36,300円（サービス料別）
・ワインペアリング：22,000円〜（サービス料別）
・ノンアルコールペアリング：17,600円〜（サービス料別）
hp→mærge
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